我國著名的菜系名品中蒸菜都有重要的一席之地，用菜中的粉蒸雞、粉蒸牛蛙、荷葉蒸肉等，色澤美觀，造型上層，咸鮮微甜，引入回味；湘菜中的剁椒魚頭味美鮮嫩、辛辣開胃；魯菜中的豉香薺菜、蒜香蒸肉等濃香、風(fēng)格獨(dú)特……蒸菜的用料較為廣泛，一般多用質(zhì)地堅(jiān)韌第 動物類原料、植物類原料、漲發(fā)的干貨原料，質(zhì)地仔細(xì)嫩或經(jīng)精細(xì)加工的原料，例如雞、鴨、豬肉、鮑魚、蝦、蟹、豆腐、南瓜、冬瓜等。在飲食的發(fā)展變化中，人們對蒸菜成我國菜品中的重要一支，形成了我國菜品級具特色的精品菜肴。